所謂隔油器，就是將食堂排放廢水中的油脂、雜物和水分離開的一種專用設備，含油廢水在重力的作用下，借助油水比重差，采用自然上浮法分離去除廢水中的可浮油與部分細分撒油。
隔油器適用于不同用戶、不同場所各種食堂檔口、營業餐廳使用。隔油器安裝方式可分為地上式、懸掛式、埋設式，選擇埋設式要考慮操作空間。材質可選用不銹鋼、碳鋼材質。
隔油器結構原理： 隔油器主要由流入口、雜物箱、隔板、箱板、蓋板、流出口及排水口罩等結構組成，大致可分為截流分離區和凈化排水區兩大功能區。 截流分離區主要是將含油污水中的固體雜物（菜渣等）截流除去，并利用重力分離法將油、污泥、和水逐步分離；凈化排水區則將處理后的中水進一步沉淀分離，后經排水口罩過濾排出，從而實現對含油污水的高度凈化。
